Potimarron rôti au balsamique & crème de haricots blancs sauge miso

C’est l’histoire d’une assiette… Une assiette qui se raconte autour d’une saison, de produits, de saveurs et de couleurs.
Ici on retrouve mon produit du moment : les haricots blancs. Cette fois-ci en version crème, avec toujours du miso et de la sauge. Mais le cœur de cette recette c’est un joli potimarron qui trônait sur ma table de salle à manger.

(Assiette Celadon Paris)

Preparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes
Un potimarron 
Huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à café de sirop d’érable (si le balsamique n’est pas très sucré)
1 gousse d’ail
Sel et poivre

Crème de haricots blancs
1 boîtes de haricots blancs cuits (cannellini)
2 grandes feuilles de sauge (ou 1/2 c. à café rase de sauge séchée)
Le zeste d’1/2 citron + 1 cuill à soupe de jus
2 cuill à café de miso blanc
Sel, à ajuster selon le goût
Poivre noir, selon le goût
3 cuill à soupe d’eau de cuisson des haricots ou d’huile d’olive

Sauge & Noix grillées
Huile d’olive
4 à 6 feuilles de sauge
40 g (1/3 tasse) de noix de Grenoble
Sel fumé (je prends le Maldon)

Etapes :
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez le potimarron, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis détaillez-le en tranches.

Badigeonnez les tranches d’huile d’olive, salez et poivrez, puis répartissez-les sur la plaque en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
Coupez en deux la gousse d’ail, arrosez d’huile d’olive, placez-la sur la plaque à côté de la courge.
Enfournez pour 10 minutes.

Sortir la plaque du four pour badigeonner les tranches de courge des deux côtés de balsamique.

Poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée.

Crème de haricots blancs
Dans un robot ou un blender puissant, placez les haricots blancs égouttés, la sauge grossièrement coupée, la gousse d’ail cuite, le zeste et le jus de citron, le miso, le sel, le poivre et un peu d’eau de cuisson des haricots (ou de l’huile d’olive pour une texture plus onctueuse).

Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse, en ajoutant un peu d’eau de cuisson (ou d’huile) si besoin. Ajustez l’assaisonnement.

Sauge & Noix au sel fumé
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle à feu doux.

Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
Retirez-les avec une fourchette et déposez-les sur du papier absorbant.

Hachez grossièrement les noix, dans la même poêle, ajoutez les avec un peu de sel fumé mélangez pour bien enrober. Faites griller environ 2 minutes.

Dressage : Déposez la crème de haricots blancs dans une belle assiette et étalez-la avec le dos d’une cuillère.
Disposez dessus les tranches de courge rôtie.

Parsemez de noix concassées et de feuilles de sauge frites (émiettées entre les doigts).

Terminez par un filet de balsamique ou d’huile verte aux herbes fraîches.